発表 今年の世界ベストベジタブルレストラン大賞:シェフ都志見セイジ率いるTSU・SHI・MI(東京)がディスカバリー賞を受賞

We’re Smart®Awardsにて世界のトッププラントベースレストランを発表

  • 「La Distillerie」 (ルクセンブルグ)がベストベジタブルレストラン世界一に
  • 「TSU・SHI・MI」 (東京)がディスカバリー賞を受賞
  • シェフ 小林寛司の「Villa Aida」 (和歌山)が日本のトップ10ナンバーワンに
  • 世界ベスト100レストランに日本からは6店が選出
  • 2021年度版We’re Smart Green Guide出版:世界のトップベジタブルレストランをご紹介

2021年9月20日、ブリュッセル-プラントベース料理界において揺るぎない信頼を得ているWe’re Smart® Worldは世界ベストベジタブルレストランを発表しました。シェフ ルネ・マチュー率いるルクセンブルグの「La Distillerie」が昨年に続く2年連続の『世界ベストベジタブルレストラン大賞』を受賞。日本からはシェフ 都志見セイジ率いるレストランTSU・SHI・MI (東京)がディスカバリー賞を受賞。世界中のトッププラントベースレストランを掲載するガイドブックWe’re Smart Green Guide 最新版も同時に出版されました。

この一年間 We’re Smart Worldチームは世界中何百店ものレストランを訪れ評価をしてきました。評価基準はフルーツ・ベジタブルの使用率が少なくともメニューの3分の2以上であること、また高度なクオリティーとクリエイティビティー、エコロジカル・フットプリント、社会的インパクトも併せ持っていること。トッププラントベースレストランとして選出されたレストランはWe're Smart Green Guideに1から5のラディッシュ評価で掲載されます。We’re Smart Awardsは美味しいケーキを華やかに飾るアイシング的なイベントで毎年トップレストランの卓越性を表彰しています。

日本からはシェフ 都志見セイジ率いるレストラン「TSU・SHI・MI」 (東京)が「FARO」 (東京)、「Le Musée」 (札幌)をおさえディスカバリー賞を受賞しました。本賞はフルーツ・ベジタブルに焦点を当てる多くのトップレストランの中から最新の独創的な料理に授与されます。

シェフ 都志見セイジ:We’re Smart Discovery Awardは日本の大地で育てられた日本産の食材の多様性を世界に広める事ができる重要な機会になると思っています。日本の四季の野菜を長年追求してきた今でも、新たな料理やメニューを創る上で野菜の多様性と可能性から多くのインスピレーションやイマジネーションをもらっています。今後もプラントベースの料理の多様性と可能性を更に追求し続け、大地の実りから受ける感動を自分なりの表現で反映させた料理をTSU・SHI・MIにて世界中のお客さまに体感していただければと思います
Chef Seiji Tsushimi - winner We
Chef Seiji Tsushimi - winner We're Smart® Discovery Award 2021

世界のベストプラントベースレストランを紹介するガイドブックWe’re Smart Green Guideではシェフ 小林寛司の「Villa Aida」 (和歌山)が最多のラディッシュを獲得しました。同店を筆頭に国別日本のトップ10には「NARISAWA」 (東京)と「TSU・SHI・MI」(東京)が2位3位に選出されました。

Chef Kanji Kobayashi - winner We
Chef Kanji Kobayashi - winner We're Smart® Best Vegetables Restaurant in Japan 2021

その他のランクインレストランはWe’re Smart Green Guideで紹介されています

ベストベジタブルレストラン大賞の栄冠はルクセンブルグの「La Distillerie」に

シェフ ルネ・マチューのレストラン「La Distillerie」(ルクセンブルグ)が昨年に続きベストベジタブルレストラン大賞に輝きました。また、2018年、2019年連続で大賞を受賞した自身の名を店名に掲げ活躍するシェフ ハビエル・ペリセル(バルセロナ)に初のWe’re Smart Plant-based Untouchableのタイトルが授与されました。

シェフ ルネ・マチュー:「We’re Smart Worldから認められるという栄誉に深い感銘を受けています。10年以上前に100%野菜ベースの創作料理をスタートしましたが、なかなか大変な挑戦でもありました.。大賞を受賞しこれからの創作にさらに意欲的に取り組んでいく次第です。私のチームへも感謝の気持ちでいっぱいです、彼らなしでは今日この結果を達成することは考えられません

私の最初のインスピレーションの源は自然です。自然は心を落ち着かせ、感覚を研ぎ澄ましてくれます。それに自然は私のキッチンと同じようにいつも動いていて変化しますね。植物の豊かさは言葉に表すことができません。毎日のように新たな使い方を発見し、生きている間常に学びを得ています。生産者からの美しい食材からもいつも様々な刺激を受けています

プラントベースの料理は何かの置き換えではなく、それ自体が料理として完成しています。美味しくてカラフル、食べやすく重たくない、とてもグルメ度が高く気持ちを高めてくれる、上質でシンプル、、、まさに皆が望む料理そのものなんです。これからもお客さまを驚かせ続け、プラントベースのヘルシーでサステナブルな料理の魅力あふれる世界の恩恵を次世代に伝えていきたいと思っています
Chef René Mathieu (La Distillerie) - winner We
Chef René Mathieu (La Distillerie) - winner We're Smart® Best Vegetables Restaurant in the World 2021
We’re Smart World発起人フランク・フォル:「料理界においてフルーツと野菜にさらなる可能性とエコロジカルなメリットを見い出し、印象的な匠の技をもってメニューに加えるシェフの数はとても増えています。今年のWe’re Smart Green Guideには世界46カ国から1000店以上のレストランが紹介されています。We’re Smart Worldというエコシステムを通してレストランだけでなく企業と消費者も一緒になって健康と環境やサステナビリティへの関心が深まればと考えています。相互に学び合い刺激を受け合うことで私たちの活動が体、自然、そして私たちのより良い世界のためのスマートソリューションに繋がるよう進化していきたいと思います
Frank Fol, The Vegetables Chef®
Frank Fol, The Vegetables Chef®

We’re Smartベストプラントベースレストラン 日本国内トップ10

  1. Villa Aida/ 和歌山、シェフ 小林寛司
  2. Narisawa/ 東京、シェフ 成澤由浩
  3. TSU・SHI・MI/ 東京、シェフ 都志見セイジ
  4. 草喰なかひがし/ 京都、シェフ 中東久雄
  5. レフェルヴェソンス/ 東京、シェフ 生江史伸
  6. 六雁/ 東京、シェフ 秋山能久
  7. 宗胡/ 東京、シェフ 野村大輔
  8. 美山荘/ 京都、シェフ 中東久人
  9. エルバ ダ ナカヒガシ/ 東京、シェフ 中東俊文
  10. ファロ/ 東京、シェフ 能田耕太郎

2021年11月25日ベルギーのゲントHoreca ExpoにてWe’re Smart Worldは企業・団体向けのFuture Awardsの発表を予定しています。

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