La gastronomie française brille à Londres : L'Oustau de Baumanière se place neuvième dans le Top 10 des Best Vegetable Restaurants au monde tandis que l’Auberge Sauvage reçoit un Discovery Award
Chantelle Nicholson (Royaume-Uni) est couronnée Lady Chef Of The Year lors des We're Smart Awards à Londres et le restaurant espagnol El Invernadero se voit confirmer la première place
- El Invernadero (Madrid) reçoit pour la deuxième année consécutive le titre de Best Vegetable Restaurant au monde
- L'Oustau de Baumanière (Les Baux-de-Provence) se place neuvième dans le Top 10
- L’Auberge Sauvage reçoit le Discovery Award pour la France
- Calice (Béziers) entre au TOP 100 à la 25ᵉ place
- Sept restaurants français obtiennent le statut très convoité de 5 Radis
- La chef Chantelle Nicholson (Londres) est nommée Lady Pure Plant Chef of the Year 2025
Londres, 11 novembre – Le restaurant français L'Oustau de Baumanière se place neuvième dans le classement mondial des Best Vegetable Restaurants. Nouveau venu à la 25e place du TOP 100, Calice (Béziers) s’impose d’emblée parmi les pionniers en matière de cuisine végétale. Tout cela a été annoncé lors des We're Smart Awards 2025 à Londres. Cette remise de prix annuelle récompense les grands chefs qui mettent les légumes et les fruits au centre de leur cuisine. Le titre de Best Vegetable Restaurant au monde revient pour la deuxième année consécutive à l'Espagnol El Invernadero à Madrid. C’est sur le podium du QEII Centre de Londres, que l’annonce du lancement du We're Smart Green Guide 2025 a été faite et que le nom de la nouvelle Lady Chef Of The Year a été révélé.
Excellence française et pionniers
Le bloc français de la gastronomie Pure Plant prouve que la France joue un rôle important dans la cuisine végétale : L'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, et son chef Glenn Viel, figure en neuvième position dans le TOP 10 mondial, soit le restaurant français le mieux noté en termes de cuisine végétale.
Frank Fol, Le Chef des Légumes® et fondateur de We're Smart World : « L'Oustau Baumanière est un monument de la cuisine. Tout y respire la riche histoire de la gastronomie. Glenn Viel et Brendan Dehan dirigent de main de maître ce restaurant 5 Radis et continuent à travailler sans relâche et avec une détermination créative pour continuer d’élever le niveau et la pureté de leur cuisine végétale : nous en sommes ravis, cela va de soi. We're Smart suit ce restaurant de près depuis des années et est conquis par son atmosphère chaleureuse et la qualité exceptionnelle de son service.Nous n'oublions pas que ce restaurant, sous la direction du chef et propriétaire Jean-André Charial, était déjà un véritable pionnier : dès 1987, il a été l'un des premiers restaurants gastronomiques au monde à proposer un menu végétal : le « Potager » en plus du menu traditionnel. Leurs jardins potagers sont également uniques : tout est mis en œuvre pour atteindre l'excellence, et c'est encore le cas aujourd'hui. Félicitations pour cette place dans le TOP 10 mondial des meilleurs restaurants de légumes ! “
Pour la France, le Discovery Award est remporté par le restaurant Auberge Sauvage du chef Thomas Benady. Un Discovery Award est décerné aux nouveaux venus et aux pionniers inspirants qui se distinguent par des plats qui correspondent parfaitement au credo de We're Smart "Pensez légumes, pensez fruits !".
Crédits photos : Anne-Claire Héraud et Aurore N’Guyen
Le restaurant Calice (Béziers), des chefs Stephan Paroche et Justine Vianno, est le nouveau venu du TOP 100. En se plaçant directement à la 25e place et en remportant le statut très convoité de 5 Radis. Ce statut, octroyé par le We're Smart Green Guide, est la plus haute distinction du guide, qui évalue les restaurants de un à cinq radis en fonction de leur créativité dans l’utilisation des légumes et des fruits et du pourcentage d'ingrédients végétaux utilisés. La France compte au total 12 restaurants porteurs du label 5 radis.
El Invernadero : le meilleur au monde pour la deuxième année consécutive
Le numéro 1 mondial vient d'Espagne. Le chef Rodrigo de la Calle d'El Invernadero, à Madrid, a été récompensé pour la deuxième année consécutive par We're Smart en tant que Best Vegetable Restaurant.
Frank Fol : « Le chef Rodrigo de la Calle est un phénomène. Nous sommes convaincus que ses créations 100 % Pure Plant méritent une attention mondiale. Ses plats et ses combinaisons ne sont pas seulement purs et techniquement parfaits en termes de goût, mais les mariages de goûts soigneusement adaptés garantissent une expérience gustative exceptionnellement élevée. Un Pairing unique : pour chaque plat, il prépare ses propres boissons, par exemple, avec du kéfir ou un kombucha. Généralement sans alcool, mais contenant parfois un peu de vin. La cuisine d'El Invernadero témoigne d'un développement continu et établit un leadership mondial dans la gastronomie, d'où la confirmation de sa position de numéro 1 pour la deuxième année consécutive. »
Les trois ambassadeurs de la philosophie Pure Plant – Xavier Pellicer (Espagne), René Mathieu (Luxembourg) et Emile van der Staak (Pays-Bas) – conservent quant à eux leur titre d’Untouchables (déscerné à vie). C'est la plus haute distinction qu'un chef puisse atteindre au sein de We're Smart World et elle est décernée à ceux dont le restaurant a été numéro 1 mondial pendant deux années consécutives. Rodrigo de la Calle d'El Invernadero rejoindra par conséquent ce club exclusif dès l'année prochaine.
Lady Chef of the Year 2025 : La pionnière britannique Chantelle Nicholson
Le titre de We're Smart Pure Plant Lady Chef of The Year a été décerné cette année à la chef Chantelle Nicholson de l'Apricity à Londres. Nicholson, originaire de Nouvelle-Zélande, est reconnue pour son engagement en faveur d'une gastronomie soucieuse de la planète et pour son plaidoyer sérieux en faveur d'une hôtellerie régénérative et écologiquement responsable. Ce prix vise à mettre en avant les modèles féminins dans la cuisine végétale et contribue à la réduction des inégalités de genres dans le secteur de la gastronomie.
We're Smart Green Guide 2025 : une belle dynamique et des radis toujours plus verts
Le We're Smart Green Guide 2025 est le guide culinaire de référence qui évalue les restaurants sur leur utilisation créative et durable des légumes et des fruits. Le guide passe en revue un total de 1 500 restaurants dans 52 pays à travers le monde. Les restaurants s’y voient octroyer de un à cinq radis. Un radis indique un bon début, tandis que cinq radis sont synonymes d’un niveau proche de l’excellence absolue.
Les restaurants qui ne proposent que des plats 100 % Pure Plant sont mis en évidence dans le guide renouvelé par des Radis Verts. Au total, 48 restaurants, dont le restaurant français L'Arpège, reçoivent ce label, qui a été introduit pour permettre aux personnes - toujours plus nombreuses - qui mangent exclusivement végétalien de faire un choix plus rapide.
Le guide se veut dynamique : 191 nouveaux restaurants ont été inclus cette année, tandis que 47 restaurants existants ont progressé dans le classement. Le label 5 radis a été attribuée à 138 restaurants dans le monde.
Pièces jointes :
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Saskia Castelyns
À propos de We’re Smart®
We're Smart® est la référence incontournable dans le monde culinaire des fruits et légumes. Fruit de l'imagination de Frank Fol, Le Chef des Légumes®, We're Smart® reconnaît et met en valeur les personnes, les restaurants et les organisations qui placent les fruits et légumes au cœur de l'alimentation. Le guide culinaire et gastronomique annuel We’re Smart Green Guide recense les meilleurs restaurants végétariens au monde, classés de une à cinq Raidis. Les We’re Smart Awards récompensent chaque année les meilleurs restaurants végétariens et organisations. Et la We’re Smart Academy permet aux meilleurs chefs végétariens du monde de partager leurs connaissances avec celles et ceux qui s'engagent pour une alimentation saine et écologique. We're Smart® contribue ainsi à un monde sain, durable et écologique. We're Smart® a été sélectionné en 2023 par le gouvernement belge comme l'une des voix officielles des ODD, les ambassadeurs des Objectifs de développement durable des Nations Unies.
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