Les Chefs Belges à l'Honneur à Londres : Vrijmoed et Humus x Hortense dans le Top Dix des Best Vegetable Restaurants – un Discovery Award pour Entropy
Chantelle Nicholson (Royaume-Uni) est couronnée Lady Chef Of The Year lors des We're Smart Awards à Londres et le restaurant espagnol El Invernadero se voit confirmer la première place
- El Invernadero (Madrid) reçoit pour la deuxième année consécutive le titre de Best Vegetable Restaurant au monde
- Vrijmoed (Gand) du Chef Michaël Vrijmoed se classe à la cinquième position dans le We’re Smart Top 100
- Humus x Hortense (Bruxelles) se positionne à la dixième place du classement mondial
- Entropy (Bruxelles) du Chef Elliott Van de Velde remporte le Discovery Award belge
- La chef Chantelle Nicholson (Londres) est nommée Lady Pure Plant Chef of the Year 2025
Londres, 11 novembre – Le restaurant gantois Vrijmoed se classe à la cinquième position du classement mondial des Best Vegetable Restaurant. Humus x Hortense de Bruxelles confirme également sa dixième place en tant que pionnier de la cuisine végétale. Tout cela a été annoncé lors des We're Smart Awards 2025 à Londres. Cette remise de prix annuelle récompense les grands chefs qui mettent les légumes et les fruits au centre de leur cuisine. Le titre de Best Vegetable Restaurant au monde revient pour la deuxième année consécutive à l'Espagnol El Invernadero à Madrid. C’est sur le podium du QEII Centre de Londres, que l’annonce du lancement du We're Smart Green Guide 2025 a été faite et que le nom de la nouvelle Lady Chef Of The Year a été révélé.
L'excellence belge : deux restaurants dans le TOP 10, de nouveaux talents découverts et plusieurs belles progressions
Le contingent belge de la gastronomie Pure Plant prouve que la Belgique joue un rôle important en termes de cuisine végétale : Vrijmoed à Gand, sous la direction de Michaël Vrijmoed, se classe à la cinquième place et remporte le titre de best Vegetable Restaurant belge, tandis que Humus x Hortense à Bruxelles, de Nicolas Decloedt et Caroline Baerten, clôture le Top 10.
Frank Fol, Le Chef des Légumes® et fondateur de We're Smart World : « Lorsque les légumes tombent entre les mains d'un chef qui a travaillé dans l'un des meilleurs restaurants du pays, on voit des choses merveilleuses se produire. Michaël Vrijmoed et son équipe nous surprennent à chaque fois. Avec son menu végétal, il illustre des possibilités et combinaisons créatives et illimitées, et son excellence constante est récompensée. Le maintien de sa position dans le Top 10 mondial est donc tout à fait mérité. Chers connaisseurs : c'est l'un des meilleurs restaurants de cuisine végétale au monde, mettez-le sur votre bucket list !"
Le jury a en outre repéré un nouveau talent belge : le restaurant Entropy du Chef Elliott Van de Velde, récompensé par un Discovery Award, une distinction décernée aux gamechangers inspirants qui incarnent parfaitement le credo de We're Smart : "Pensez Légumes ! Pensez Fruits !".
Entropy reçoit également le très convoité statut 5 Radis, la plus haute reconnaissance octroyée par le We’re Smart Green Guide qui évalue les restaurants de un à cinq radis en fonction de leur créativité dans l’utilisation des légumes et des fruits et du pourcentage d'ingrédients végétaux utilisés.
La Belgique compte un total de 19 restaurants porteurs du label cinq Radis. Le restaurant Patrick Devos (Bruges) a également reçu une mention honorable dans le Green Guide en raison de sa progression fulgurante dans le Top 100, passant de la 95 à la 55 place.
El Invernadero : le meilleur au monde pour la deuxième année consécutive
Le numéro 1 mondial vient d'Espagne. Le chef Rodrigo de la Calle d'El Invernadero, à Madrid, a été récompensé pour la deuxième année consécutive par We're Smart en tant que Best Vegetable Restaurant.
Frank Fol : « Le chef Rodrigo de la Calle est un phénomène. Nous sommes convaincus que ses créations 100 % Pure Plant méritent une attention mondiale. Ses plats et ses combinaisons ne sont pas seulement purs et techniquement parfaits en termes de goût, mais les mariages de goûts soigneusement adaptés garantissent une expérience gustative exceptionnellement élevée. Un Pairing unique : pour chaque plat, il prépare ses propres boissons, par exemple, avec du kéfir ou un kombucha. Généralement sans alcool, mais contenant parfois un peu de vin. La cuisine d'El Invernadero témoigne d'un développement continu et établit un leadership mondial dans la gastronomie, d'où la confirmation de sa position de numéro 1 pour la deuxième année consécutive. »
Les trois ambassadeurs de la philosophie Pure Plant – Xavier Pellicer (Espagne), René Mathieu (Luxembourg) et Emile van der Staak (Pays-Bas) – conservent quant à eux leur titre d’Untouchables (déscerné à vie). C'est la plus haute distinction qu'un chef puisse atteindre au sein de We're Smart World et elle est décernée à ceux dont le restaurant a été numéro 1 mondial pendant deux années consécutives. Rodrigo de la Calle d'El Invernadero rejoindra par conséquent ce club exclusif dès l'année prochaine.
Lady Chef of the Year 2025 : La pionnière britannique Chantelle Nicholson
Le titre de We're Smart Pure Plant Lady Chef of The Year a été décerné cette année à la chef Chantelle Nicholson de l'Apricity à Londres. Nicholson, originaire de Nouvelle-Zélande, est reconnue pour son engagement en faveur d'une gastronomie soucieuse de la planète et pour son plaidoyer sérieux en faveur d'une hôtellerie régénérative et écologiquement responsable. Ce prix vise à mettre en avant les modèles féminins dans la cuisine végétale et contribue à la réduction des inégalités de genres dans le secteur de la gastronomie.
We're Smart Green Guide 2025 : une belle dynamique et des radis toujours plus verts
Le We're Smart Green Guide 2025 est le guide culinaire de référence qui évalue les restaurants sur leur utilisation créative et durable des légumes et des fruits. Le guide passe en revue un total de 1 500 restaurants dans 52 pays à travers le monde. Les restaurants s’y voient octroyer de un à cinq radis. Un radis indique un bon début, tandis que cinq radis sont synonymes d’un niveau proche de l’excellence absolue.
Les restaurants qui proposent uniquement des plats 100% Pure Plant sont marqués du label Radis Verts dans le guide renouvelé. Au total, 48 restaurants, dont les Belges Humus x Hortense et Amaranth, reçoivent ce label, qui a été introduit pour permettre au nombre croissant de personnes qui mangent entièrement végétal de faire plus rapidement un choix avisé.
Le guide se veut dynamique : 191 nouveaux restaurants ont été inclus cette année, tandis que 47 restaurants existants ont progressé dans le classement. Le label 5 radis a été attribuée à 138 restaurants dans le monde.
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Saskia Castelyns
À propos de We’re Smart®
We're Smart® est la référence incontournable dans le monde culinaire des fruits et légumes. Fruit de l'imagination de Frank Fol, Le Chef des Légumes®, We're Smart® reconnaît et met en valeur les personnes, les restaurants et les organisations qui placent les fruits et légumes au cœur de l'alimentation. Le guide culinaire et gastronomique annuel We’re Smart Green Guide recense les meilleurs restaurants végétariens au monde, classés de une à cinq Raidis. Les We’re Smart Awards récompensent chaque année les meilleurs restaurants végétariens et organisations. Et la We’re Smart Academy permet aux meilleurs chefs végétariens du monde de partager leurs connaissances avec celles et ceux qui s'engagent pour une alimentation saine et écologique. We're Smart® contribue ainsi à un monde sain, durable et écologique. We're Smart® a été sélectionné en 2023 par le gouvernement belge comme l'une des voix officielles des ODD, les ambassadeurs des Objectifs de développement durable des Nations Unies.
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