L'Oustau de Baumanière (Les Baux-de-Provence) est le 5e meilleur restaurant de légumes au monde

Bruxelles, le 20 septembre 2021 - We're Smart® World, la référence culinaire incontestée en matière de cuisine végétale, a dévoilé aujourd'hui le palmarès des meilleurs restaurants de légumes au monde. La Distillerie du Luxembourg, dirigée par le chef René Mathieu, remporte le prix We're Smart Award du Meilleur restaurant de légumes du monde pour la deuxième année consécutive. L'Oustau de Baumanière du chef Glenn Viel aux Baux-de-Provence prend une belle 5^e place dans le Top 100 des meilleurs restaurants de légumes du monde. Le Discovery Award en France revient à L'Alchémille (Kaysersberg). La dernière édition du We're Smart Green Guide - le guide des meilleurs restaurants végétariens du monde - est également lancée aujourd'hui.

Au cours de l'année écoulée, We're Smart World a visité des centaines de restaurants dans le monde entier. L'équipe évalue si les menus des restaurants sont composés d'au moins deux tiers de fruits et légumes, mais aussi selon des critères basés sur leur créativité culinaire, leur empreinte écologique et leur impact social. Les meilleurs restaurants à base de plantes sont récompensés de 1 à 5 radis dans le We're Smart Green Guide. Les We're Smart Awards sont considérés comme la cerise sur le gâteau et récompensent chaque année un certain nombre de grands restaurants pour leur excellence.

Le grand gagnant des We're Smart Awards en France est le restaurant L'Oustau de Baumanière du chef Glenn Viel aux Baux-de-Provence. Il est classé cinquième dans le top 100 mondial.

Chef Glenn Viel : « Je suis très honoré d’être récompensé et, d’autant plus, à cette si belle place. La nature, la planète, l’environnement m’inspirent quotidiennement. Le végétal aujourd’hui est primordial. Amener le légume là où on ne l’attend pas, voilà ce qui me motive. C’est une alternative saine, pérenne et durable. Les légumes et les fruits ont une vraie singularité, ils se suffisent à eux-mêmes. Ils n’ont ni besoin de viande ni de poisson. Nous appliquons cette vision au quotidien au travers des potagers et d’un menu végétarien que nous élaborons toute l’année. Cette alternative végétale me semble nécessaire pour nos clients dans le contexte actuel. J’espère que beaucoup de nos confrères rejoindront cette idée pour le bien et le bon de notre planète. En ce moment, je travaille d'ailleurs sur un projet qui s’intitule la « courge jambon ». L’idée de ce plat est de faire manger une courge qui aurait la forme d’un jambon, jusqu’à sa découpe sur un support à jambon. A suivre… »

Le restaurant L'Alchémille du chef Jérôme Jaegle à Kaysersberg remporte le Prix We're Smart Discovery en France, devant Ona (Ares) et Toya (Faulquemont). Ce prix récompense les innovations les plus récentes dans le domaine des fruits et légumes d'un certain nombre de grands restaurants.

Découvrez ici quels autres restaurants français ont été inclus dans le guide vert We're Smart.

La Distillerie du Luxembourg est le meilleur restaurant de légumes du monde

La Distillerie (Luxembourg) du chef René Mathieu est nommée meilleur restaurant de légumes au monde. Le chef Xavier Pellicer (Barcelone), du restaurant éponyme, devient, lui, « Plant-Based Untouchable », pour ses efforts continus dans le domaine des fruits et légumes.

Chef René Mathieu : « La reconnaissance par We're Smart World me touche énormément. Il y a plus de dix ans, je me suis lancé dans des créations culinaires 100% végétales, un sacré défi ! Cette récompense me motive à aller encore plus loin. Je tiens également à remercier mon équipe, car sans elle, je n'aurais jamais obtenu ce résultat.
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​Ma première source d'inspiration est la nature. Elle apporte la paix et aiguise tous mes sens. Et comme ma cuisine, elle est toujours en mouvement. La richesse des plantes est incroyable : nous découvrons chaque jour de nouvelles applications, et nous continuerons à en apprendre toute notre vie. Mes fournisseurs m'inspirent également par leurs beaux produits.
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​La cuisine végétale n'est pas une cuisine de substitution, mais une cuisine à part entière. Elle est délicieuse, colorée, réconfortante, légère, extra gourmande, réjouissante, fine, rustique... Elle est ce que vous voulez qu'elle soit. Dans les années à venir, nous voulons continuer à surprendre nos clients, et transmettre aux générations futures les bienfaits du monde fascinant de la cuisine végétale, saine et durable. »

Frank Fol, fondateur de We're Smart World : « Nous constatons qu'un nombre croissant de chefs découvrent les possibilités culinaires et les avantages écologiques des fruits et légumes, et les mettent au menu avec une maîtrise impressionnante. Pas moins de 1000 restaurants dans 46 pays ont été inclus dans le guide vert We're Smart de cette année. Grâce à l'écosystème de We're Smart World, nous rassemblons non seulement les restaurants, mais aussi les entreprises et les consommateurs autour de la santé, de l'écologie et de la durabilité. En apprenant les uns des autres et en nous renforçant mutuellement, nous voulons évoluer davantage vers des solutions intelligentes pour le corps, la nature et le monde. »

Le Top 10 We're Smart des meilleurs restaurants à base de plantes en France :

Le 21 novembre 2021, We're Smart World présentera les Future Awards pour les entreprises et les organisations pendant Horeca Expo à Gand en Belgique.

Chef Glenn VielRestaurant L'Oustau de BaumanièreRestaurant L'Alchemille - interior

Restaurant L'Alchemille - teamChâteau Bourglinster - location of the We're Smart Award show

Frank Fol and Ilse De VisChef Jérôme Jaegle - winner of the We're Smart Discovery Award 2021We're Smart Award winners

(from left to right) Chefs Ricard Camarena, Jérôme Jaegle and Xavier Pellicer

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